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Mimouna

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L'Art culinaire

   L'originalité de ses recettes, l'usage nuancé des épices, la composition et la présentation des plats font des coutumes culinaires juives marocaines une véritable composition artistique.

   Au centre de vastes réseaux d'échanges sociaux et économiques, la cuisine Juive marocaine favorise aussi la convivialité. On présentera ici quelques-uns des aspects les plus saillants des repas de fêtes et du cycle de vie.

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Repas des Fêtes

Roch hachanah

   "La destinée et la nourriture de chaque individu sont fixés le jour de Roch hachanah"

   Les plats préparés sont censés favoriser les décisions divines et éloigner le mauvais oeil; ainsi certaines femmes ne ferment pas le couscoussier pour que l'année ne soit pas close. De même, le poulet sert de symbole d'expiation et les aliments de forme ronde (boulettes, couronnes) symbolisent le temps.

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